花卉入馔，可谓风味独特。最普遍食用的要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花就可以做出数十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等。人们常用菊花入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而助药力，为清热疏风、益气生津之美肴。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为菊花佳肴。
牡丹烩肉做成肉汤，有“肉汁牡丹”之美称。玫瑰花与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等做成的玫瑰枣糕，不仅风味独特，而且适用于肾虚喘咳、咯血、脾胃气痛等症。玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮，有“雪霞羹”之美名。荷花入肉爆炒成“荷花肉”，乃名肴一碟。油炸玉兰花片，清香扑鼻，鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”，为上等时令菜肴。此外，南瓜花、兰花、茉莉花、桃花、杜鹃花、栀子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。
花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的饮食习惯。营养学研究也证明，花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质，具有强身健体的作用。
