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Miss Chen
2017年06月23日
闽南人管豆芽叫“鹅黄豆生”,很耽美,有色彩和音乐在里面。一个“生”字,有呼之欲出感,让人想起初春刚爆芽的柳,刚出壳的小鸡小鸭小鹅,或古装戏里扎着总角的童子。豆蔻年华,似乎也相宜。
除了豆生,豆芽还有许多名字。老早看过一篇文,不知是哪个写的,记录了吃豆芽趣事——“我”天天在家吃黄豆芽,奢侈一回下馆子,点个“王子帽”,结果上来一盘黄豆芽!再换一家,点“睡美人”,还是黄豆芽;“一盘春”、“万点金”、“如意菜”……哎呀呀,全是黄豆芽!“我”为什么总遇见黄豆芽?还不是因为黄豆芽最便宜。
豆芽差不多是最草根的菜,所有人都吃得起。我小时候的冬天,家里除了萝卜白菜,还有豆芽,自家生的。三星灶上放个瓦盆,瓦盆里装半盆豆子,瓦盆的底侧有个小孔,孔上插根麦茬秆,过几小时往瓦盆里淋一次水,多余的水从麦茬秆里流出来,流到下面的盆子里。这样过个三五天,豆芽就成了。冬天里挖一勺猪油,炖一锅豆腐豆芽,鲜得很。
在我的家乡,黄豆芽除了炖着吃,比较流行的吃法,还有黄豆芽蒸卤面。面条蒸成半熟。黄豆芽炒了,和面条拌在一起,再上笼蒸十来分钟就成了。黄豆芽的鲜气,通过蒸汽窜进面条里,使面条又筋又香。我母亲做的黄豆芽卤面最好吃,我远赴江城上学,写信说好想吃一碗黄豆芽卤面,回家后才知早被传为笑谈。
黄豆芽与笋、菌菇向来并列素食鲜味三霸,出家人调鲜,最常用的方法是黄豆芽。川菜里,不管是毛血旺,还是水煮鱼、水煮肉,都喜欢在下面铺一层黄豆芽。那黄豆芽除了吊鲜,还因为吸饱了汤汁,变得麻辣鲜香,比肉还好吃三分。
南宋人林洪,在他的《山家清供》里,写了豆芽的制法:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。” 林洪是闽南人,说明闽南那时候已经吃上了豆芽,且把豆芽叫做“鹅黄豆生”了。
大航海时期,西方的无数水手死于坏血病,而中国水手极少。原来中国人带着豆出海,随时生豆芽。欧美人18世纪才吃上豆芽,华人带去的,曾掀起过一阵“豆芽热”,将豆芽列为“健康食物”。
豆芽真应该是最放心的健康菜。诗赞:“有彼物兮,冰肌玉质。”《闲情偶记》里说:“蔬食之最净者,曰笋,曰蕈,曰豆芽。”笋生于竹,蕈生于林,豆芽生于水,这三种东西,自然是最干净的。
除了干净,豆子发芽,还惊心动魄。汪曾祺写过一篇文,说有人种豆,剩下一把,塞于石头下面。过些日子,豆子发芽,把石头顶起来了。那人非常惊奇,惊奇了好多年,逢人便讲。有人问:“你是为了说明什么哲学?” 他说:“不,我只想说说我的惊奇。”
我觉得汪老这篇文,才最应该叫做《鹅黄豆生》。看,一群豆子在生长,不仅营养丰富,而且诗意、鲜美、干净、有力量。
除了豆生,豆芽还有许多名字。老早看过一篇文,不知是哪个写的,记录了吃豆芽趣事——“我”天天在家吃黄豆芽,奢侈一回下馆子,点个“王子帽”,结果上来一盘黄豆芽!再换一家,点“睡美人”,还是黄豆芽;“一盘春”、“万点金”、“如意菜”……哎呀呀,全是黄豆芽!“我”为什么总遇见黄豆芽?还不是因为黄豆芽最便宜。
豆芽差不多是最草根的菜,所有人都吃得起。我小时候的冬天,家里除了萝卜白菜,还有豆芽,自家生的。三星灶上放个瓦盆,瓦盆里装半盆豆子,瓦盆的底侧有个小孔,孔上插根麦茬秆,过几小时往瓦盆里淋一次水,多余的水从麦茬秆里流出来,流到下面的盆子里。这样过个三五天,豆芽就成了。冬天里挖一勺猪油,炖一锅豆腐豆芽,鲜得很。
在我的家乡,黄豆芽除了炖着吃,比较流行的吃法,还有黄豆芽蒸卤面。面条蒸成半熟。黄豆芽炒了,和面条拌在一起,再上笼蒸十来分钟就成了。黄豆芽的鲜气,通过蒸汽窜进面条里,使面条又筋又香。我母亲做的黄豆芽卤面最好吃,我远赴江城上学,写信说好想吃一碗黄豆芽卤面,回家后才知早被传为笑谈。
黄豆芽与笋、菌菇向来并列素食鲜味三霸,出家人调鲜,最常用的方法是黄豆芽。川菜里,不管是毛血旺,还是水煮鱼、水煮肉,都喜欢在下面铺一层黄豆芽。那黄豆芽除了吊鲜,还因为吸饱了汤汁,变得麻辣鲜香,比肉还好吃三分。
南宋人林洪,在他的《山家清供》里,写了豆芽的制法:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。” 林洪是闽南人,说明闽南那时候已经吃上了豆芽,且把豆芽叫做“鹅黄豆生”了。
大航海时期,西方的无数水手死于坏血病,而中国水手极少。原来中国人带着豆出海,随时生豆芽。欧美人18世纪才吃上豆芽,华人带去的,曾掀起过一阵“豆芽热”,将豆芽列为“健康食物”。
豆芽真应该是最放心的健康菜。诗赞:“有彼物兮,冰肌玉质。”《闲情偶记》里说:“蔬食之最净者,曰笋,曰蕈,曰豆芽。”笋生于竹,蕈生于林,豆芽生于水,这三种东西,自然是最干净的。
除了干净,豆子发芽,还惊心动魄。汪曾祺写过一篇文,说有人种豆,剩下一把,塞于石头下面。过些日子,豆子发芽,把石头顶起来了。那人非常惊奇,惊奇了好多年,逢人便讲。有人问:“你是为了说明什么哲学?” 他说:“不,我只想说说我的惊奇。”
我觉得汪老这篇文,才最应该叫做《鹅黄豆生》。看,一群豆子在生长,不仅营养丰富,而且诗意、鲜美、干净、有力量。
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权问薇
2017年05月30日
挑选豆子
通常用来#生豆芽 的豆子有黄豆、绿豆、黑豆。挑选时,要选新豆子,陈年的豆子发芽率较低。选豆子时,挑选颗粒大小均与的,皱皮、破皮的豆子,都会降低发芽率。
浸泡豆子
将挑选好的豆子放入温水里浸泡一夜,浸泡时,如果发现水面有漂浮的豆子,直接扔掉就好,这部分豆子都是没有成熟的,或者已经变坏了,很难再发芽。
经温水浸泡好的豆子,可以明显看到豆子已经膨胀了。
塑料瓶处理
将塑料上部剪掉,如图所示,只保留下半部,这样方便将豆子放入,也便于通风。
然后用锥子在塑料瓶底部戳几个洞,方便沥水。如果水分积攒在瓶底,很容易导致豆子腐烂。
将豆子放入塑料瓶
把浸泡好的豆子放到瓶子里,注意瓶子里的豆子不要太多,给豆子预留一个生长的空间。将温水从上部浇入,让所有的豆子都能经过水流。
之后用不透明的塑料袋或抹布将瓶子盖住,防止豆子见光。(豆子见光会变色,也会有苦味)
养护
将塑料瓶放到阴凉的地方,每天至少早晚浇一次水,注意一定要浇透,一段时间后,大家就能看到长长的根系从豆子的一端萌发出啦。
生好的豆芽可以凉拌,可以炒菜
味道鲜美,营养又健康
你还不快来试试么~
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巴黎铁塔
2017年05月26日
#仙客来 叶子卷曲发黄
解决:缺乏营养,需要抓紧施肥,到花店买专用的肥料不可过多的给花卉补充营养,平时可以少量的给盆里埋一些熟黄豆,熟花生米等。
仙客来花蕾干枯
浇水不当。
解决:仙客来花养好了能一年开两季花,主要是春季和秋季。喜欢半遮阴的环境,不要在阳光下进行,要在休眠期少进行浇水,保持土壤的湿润即可,以防止根部水分过多烂掉。浇水的时候见干见湿一次浇透,不要天天进行浇水,因为仙客来是球状根有储水的功能,水浇多了就容易产生掉花蕾叶子发黄,春季需要三天左右进行一次浇水,到了秋天五天左右浇一次即可。
仙客来叶子打卷
主要原因
光照:仙客来适宜防治在窗户,阳台灯光照充足的地方,经常改变花盆的位置。光照充足可以使花朵更加艳丽,叶片更加具有光泽,仙客来的光照不足会使其叶片发黄。
次要原因
水分:浇水要适当进行控制,水分过多会造成烂根的现象,等待花和叶子轻度萎蔫的时候在进行浇水,最好使用盆底浸水,不要往叶面上过多的淋水。
通风:仙客来喜欢通风的地方,烟尘和污浊的空气会使花瓣干枯凋谢,但也不能将其防治在风口处。
温度:5℃以上的室温可以使仙客来正常进行生长。室温偏低可以使仙客来保持较长时间的花期,但是出花比较慢;室温偏高的时候出花较快,但是花期较短。
湿度:湿度应当保持在60-70%。湿度过小会使花朵变小,湿度过大会使花瓣,叶片出现灰霉病和其他真菌性病。严禁在花瓣上进行喷水,否则会造成花瓣的腐烂。
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半兰
2017年05月13日
芦荟喜欢阳光和较高的温度。所以冬春季节要增加光照时间,夏秋季节要半光照射,避免强阳光直射。
施肥最好用黄豆,一般每3个月用黄豆粒施一次肥。
#具体做法 是:用小棍在盆土上扎三四个小孔,每个小孔里放入3~5粒泡过两天的黄豆粒,并把泡黄豆粒的水浇在小孔里。
可保芦荟生长期有足够肥料。
芦荟施肥
施肥最好用黄豆,一般每3个月用黄豆粒施一次肥。
#具体做法 是:用小棍在盆土上扎三四个小孔,每个小孔里放入3~5粒泡过两天的黄豆粒,并把泡黄豆粒的水浇在小孔里。
可保芦荟生长期有足够肥料。
芦荟施肥
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